L'ÉQUIPE ANONA
AU SERVICE D'UNE GASTRONOMIE DURABLE À PARIS 17e
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Chez ANONA, chaque service est avant tout une histoire d’équipe. Autour du chef Thibaut Spiwack, la brigade
de cuisine, la pâtisserie, la sommellerie et l’équipe de salle avancent ensemble avec une même exigence :
offrir une expérience forte, engagée, lisible et chaleureuse, dans un restaurant gastronomique à Paris 17e.​
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En salle comme en cuisine, chacun connaît le produit, son origine et le sens de la démarche de la maison.
Les équipes échangent avec les clients, expliquent les assiettes, les accords mets-vins ou sans alcool, et incarnent au quotidien l’ADN d’ANONA : une gastronomie durable et responsable, centrée sur le goût.​
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Ce collectif travaille main dans la main avec des producteurs français choisis pour leur éthique et leur savoir-faire. Au fil des années, ANONA s’est imposé comme l’un des pionniers de la cuisine durable et fait figure d’exemple bien au-delà de Paris pour sa manière de concilier haute cuisine, exigence écologique et respect du vivant.
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Derrière chaque plat, chaque détail de service, il y a des personnes engagées, qui partagent la même conviction : on peut faire de la haute cuisine à Paris en respectant les saisons, le vivant et ceux qui le travaillent, tout en gardant une chose au centre de tout : le plaisir du client.
THIBAUT SPIWACK
CHEF DE CUISINE
PROPRIÉTAIRE
Créatif et engagé, le Chef Thibaut Spiwack propose une cuisine gastronomique audacieuse et éco-responsable, récompensée par une étoile verte au Guide Michelin.
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Avec ANONA, il souhaite offrir à ses clients une véritable expérience culinaire car c’est avant tout le partage qui motive ce jeune chef passionné.
DYLAN
MOULY
CHEF DE CUISINE
Avant de rejoindre l’équipe du restaurant ANONA en tant que Second de cuisine, Dylan Mouly a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés au Michelin.
En 2010 aux Trois Soleil de Montal (une étoile Michelin), en 2011 au Château de Castel Novel (une étoile Michelin) en 2014 au restaurant d'Edouard Loubet (deux étoiles Michelin), puis de 2015 à 2017 à la Maison Lameloise (trois étoiles Michelin) avec le Chef Éric Pras.
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Il rencontre le Chef Thibaut Spiwack en 2017 au Mandragore à l'Hôtel Particulier Montmartre : le début d'une belle collaboration.
MATTHIEU
MORVAN
MAÎTRE D'HÔTEL
Matthieu Morvan, fait partie de la nouvelle génération de professionnels de salle : exigeants, passionnés et profondément humains.
Curieux de tout, amoureux du vin et fin connaisseur des grandes tables, il a affûté son sens du service au Plaza Athénée, au Meurice, à Substance ou encore chez Siena.
S’il a choisi ANONA, c’est pour rejoindre un projet porteur de sens : une cuisine engagée, un service sincère, et surtout une liberté rare — celle de créer une expérience client vivante, sur-mesure, chaleureuse.
Habitant du 17ᵉ arrondissement, il connaît chaque recoin du quartier, chaque artisan, chaque cave bien gardée. Ce savoir nourrit une vision du service qui dépasse les codes classiques, en s'adaptant avec justesse et générosité."
