L'ÉQUIPE ANONA
AU SERVICE D'UNE GASTRONOMIE DURABLE À PARIS 17e
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Chez ANONA, chaque service est avant tout une histoire d’équipe. Autour du chef Thibaut Spiwack, la brigade de cuisine, la pâtisserie, la sommellerie et l’équipe de salle avancent ensemble avec une même exigence : offrir une expérience forte, engagée, lisible et chaleureuse, dans un restaurant gastronomique à Paris 17e.​
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En salle comme en cuisine, chacun connaît le produit, son origine et le sens de la démarche de la maison. Les équipes échangent avec les clients, expliquent les assiettes, les accords mets-vins ou sans alcool, et incarnent au quotidien l’ADN d’ANONA : une gastronomie durable et responsable, centrée sur le goût.​
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Ce collectif travaille main dans la main avec des producteurs français choisis pour leur éthique et leur savoir-faire. Au fil des années, ANONA s’est imposé comme l’un des pionniers de la cuisine durable et fait figure d’exemple bien au-delà de Paris pour sa manière de concilier haute cuisine, exigence écologique et respect du vivant.
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Derrière chaque plat, chaque détail de service, il y a des personnes engagées, qui partagent la même conviction : on peut faire de la haute cuisine à Paris en respectant les saisons, le vivant et ceux qui le travaillent, tout en gardant une chose au centre de tout : le plaisir du client.
DYLAN
MOULY
SOUS CHEF
Prior to joining the ANONA restaurant team as Kitchen Second, Dylan Mouly worked in many Michelin-starred restaurants.
In 2010 at Les Trois Soleil de Montal (one Michelin star), in 2011 at Château de Castel Novel (one Michelin star) in 2014 at Edouard Loubet's restaurant (two Michelin stars), then from 2015 to 2017 at Maison Lameloise (three Michelin stars) with Chef Eric Pras.
He met Chef Thibaut Spiwack in 2017 at the Mandragore at the Hotel Particulier Montmartre. The beginning of a beautiful collaboration.
MATTHIEU
MORVAN
HEAD WAITER
Matthieu Morvan is part of a new generation of front-of-house professionals: demanding, passionate, and deeply human.
Curious by nature, a wine lover and a fine connoisseur of great restaurants, he sharpened his sense of hospitality at Plaza Athénée, Le Meurice, Substance, and Siena.
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He chose to join ANONA for its meaningful approach: a committed cuisine, an honest style of service, and, above all, a rare freedom — the freedom to create a warm, tailored, and vibrant guest experience.
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A long-time resident of the 17th arrondissement, he knows every corner of the neighborhood, every artisan, every hidden wine cellar. This deep knowledge shapes a vision of hospitality that goes beyond traditional codes, adapting with precision and generosity.
